2015年8月25日 星期二

台南東山嶺南的龍眼上市了!


文‧朱淑娟 2015.8.24

台南東山嶺南里的龍眼上市了。2011農民經過十年反永揚掩埋場抗爭,千辛萬苦保留住家鄉不被汙染,之後每年八月這裏才能繼續生產無毒又好吃的龍眼。農民至今保留傳統手工土窯古法製作龍眼乾、龍眼肉,今年在「樂心田合作社」協助下成功開發出龍眼醋、龍眼蜜兩項加工品。

「樂心田合作社」邱春華是台南水資源保育聯盟的志工,一路協助農民反掩埋場抗爭行動。在反掩埋場過程中她就想到,既然反掩埋場是為了環境生態,那這個地區就應該發展無毒的農產品,並讓龍眼成為農民永續的產業。因為自己有做醋的專長,她首先想到是否可用龍眼來做醋。

邱春華說,一般市面上的醋多使用檸檬、鳳梨發酵,很少看到用龍眼做材料,經過2年研發後成功開發出龍眼醋。每一瓶醋都要經過整整一年釀製,20斤龍眼乾撥殼、發酵,最後只能製作17瓶,數量有限更顯珍貴。

手工龍眼乾製作,粒粒都是用心

過去採收龍眼用長竹竿,現在已改成長鋁剪,採收的龍眼直接載到土窯長方型分隔欄放入,每個土窯下方都有一個灶,用一公斤2元高價買回的龍眼木,慢火點燃後,煙緩慢往上飄,透過分隔木頭,一顆顆龍眼慢慢烘熟。唯有吸收龍眼木燃燒的煙,龍眼才不會變黑,也才會透著香氣。每四到五小時要加柴火,農忙的晚上也不敢睡熟,因為至少要起來加一到二次柴火。

為了讓龍眼烘焙均勻,每24小時要翻一次,總計翻4次,在煙薰的空氣中做翻焙真是一件辛苦的事,先把長灶分成四區,第一區先全部裝籃,接著站在空著的地方,用一根長木頭當界限,雙手奮力往自己的方向將第二區撥向第一區、第三區再撥向第二區、再把剛才裝籃的第一區龍眼倒入第四區。

烘培好的龍眼倒入大的圓竹籃中,家家戶戶圍坐在四周用小器具把殼剝開。嶺南里的小孩從小就得幫忙,有時到鄰家幫忙剝賺點零用錢,剝一斤工錢5元,一個晚上三、四小時可以剝20斤,賺100元。

龍眼剝開香氣就散開來,擔心蒼蠅來分食,在剝龍眼乾的區域外架一個大型的網,剝好的龍眼乾放入水中讓碴碴浮上來後用網子撈掉,再快速把龍眼撈起放入竹蔞。只能洗一次、也不能泡太久,否則甜分會流失。

撥殼後的龍眼曬乾後再剝龍眼肉,三斤龍眼乾可剝一斤龍眼肉,龍眼已經太甜了,所以當然沒加糖,直接裝盒。

龍眼乾、龍眼肉、龍眼醋、龍眼蜜已開始網路訂購,相關訂購資訊請參考

「幸福ㄟ滋味~東山龍眼乾」網站
聯絡人邱春華小姐,電話0972-032208
Emailcchana7@gmail.com

2 則留言:

邱春華 提到...

純釀龍眼醋保健好處多
※龍眼醋含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素B1、C、P、蛋白質、鈣、磷…等成分。具有開胃易脾、安定神經、消除疲勞,防止衰老、視力模糊、睡眠不佳、貧血心悸等症狀,又能治療體質虛弱、腦神經衰微、記憶力衰弱等,(體寒)長期飲用龍眼醋,對人體本身有很大的滋補效果。
特感謝~[捍衛正義]作者幫忙分享宣傳

匿名 提到...

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