台南東山嶺南的龍眼上市了！

文‧朱淑娟 2015.8.24

台南東山嶺南里的龍眼上市了。2011年農民經過十年反永揚掩埋場抗爭，千辛萬苦保留住家鄉不被汙染，之後每年八月這裏才能繼續生產無毒又好吃的龍眼。農民至今保留傳統手工土窯古法製作龍眼乾、龍眼肉，今年在「樂心田合作社」協助下成功開發出龍眼醋、龍眼蜜兩項加工品。

「樂心田合作社」邱春華是台南水資源保育聯盟的志工，一路協助農民反掩埋場抗爭行動。在反掩埋場過程中她就想到，既然反掩埋場是為了環境生態，那這個地區就應該發展無毒的農產品，並讓龍眼成為農民永續的產業。因為自己有做醋的專長，她首先想到是否可用龍眼來做醋。

邱春華說，一般市面上的醋多使用檸檬、鳳梨發酵，很少看到用龍眼做材料，經過2年研發後成功開發出龍眼醋。每一瓶醋都要經過整整一年釀製，20斤龍眼乾撥殼、發酵，最後只能製作17瓶，數量有限更顯珍貴。

手工龍眼乾製作，粒粒都是用心

過去採收龍眼用長竹竿，現在已改成長鋁剪，採收的龍眼直接載到土窯長方型分隔欄放入，每個土窯下方都有一個灶，用一公斤2元高價買回的龍眼木，慢火點燃後，煙緩慢往上飄，透過分隔木頭，一顆顆龍眼慢慢烘熟。唯有吸收龍眼木燃燒的煙，龍眼才不會變黑，也才會透著香氣。每四到五小時要加柴火，農忙的晚上也不敢睡熟，因為至少要起來加一到二次柴火。

為了讓龍眼烘焙均勻，每24小時要翻一次，總計翻4次，在煙薰的空氣中做翻焙真是一件辛苦的事，先把長灶分成四區，第一區先全部裝籃，接著站在空著的地方，用一根長木頭當界限，雙手奮力往自己的方向將第二區撥向第一區、第三區再撥向第二區、再把剛才裝籃的第一區龍眼倒入第四區。

烘培好的龍眼倒入大的圓竹籃中，家家戶戶圍坐在四周用小器具把殼剝開。嶺南里的小孩從小就得幫忙，有時到鄰家幫忙剝賺點零用錢，剝一斤工錢5元，一個晚上三、四小時可以剝20斤，賺100元。

龍眼剝開香氣就散開來，擔心蒼蠅來分食，在剝龍眼乾的區域外架一個大型的網，剝好的龍眼乾放入水中讓碴碴浮上來後用網子撈掉，再快速把龍眼撈起放入竹蔞。只能洗一次、也不能泡太久，否則甜分會流失。

撥殼後的龍眼曬乾後再剝龍眼肉，三斤龍眼乾可剝一斤龍眼肉，龍眼已經太甜了，所以當然沒加糖，直接裝盒。

龍眼乾、龍眼肉、龍眼醋、龍眼蜜已開始網路訂購，相關訂購資訊請參考

「幸福ㄟ滋味~東山龍眼乾」網站。
聯絡人邱春華小姐，電話：0972-032208。
Email：cchana7@gmail.com。