婚宴不吃魚翅 料理照樣美味

 華人社會「無翅不成宴」的迷思，導致全球每年約2,600萬~
7,300萬隻鯊魚遭捕殺，以供應對魚翅的需求，婚宴尤其使用
過多的魚翅。(攝影：Paul Hilton 動物社會研究會提供)

‧ 朱淑娟／2011.6.16

全球每年約有2,600萬～7,300萬隻鯊魚遭到捕殺，只為了供應人類餐桌上的魚翅，如果所謂美食必須以殘殺為代價，你的選擇會是什麼？

台灣動物社會研究會、國際人道對待動物協會，今天公布「台灣國際觀光飯店婚宴魚翅消費調查」，全台76家飯店的婚宴菜單，除了2家不辦中式婚宴的飯店外，其餘74家，有71家都有魚翅料理。

這無疑是一個令人感覺挫敗的調查結果，顯示各式各樣的魚翅餐在台灣的婚宴中還是相當普遍。而即使客人不願意，也要被迫吃到魚翅。主人也因為魚翅料理，每桌要多支付1000~2000元的費用。

一碗魚翅羹，讓已經演化了四億年的鯊魚族群，面臨巨大的

生存危機!魚翅在許多國家已成「眾矢之的」，美國夏威夷州

自2011年7月1日起，禁止持有、販售魚翅湯等相關產品。

(攝影：台灣動物社會研究會)

不過這三家所謂不主動提供魚翅的飯店也不是完全不提供，據婚宴訂席人員指出，公司基於環保不主動提供魚翅，不過如果客人要求還是會供應。

而光是主動提供魚翅的71家飯店，每年因婚宴所用的魚翅，相當於獵殺92萬～386萬隻鯊魚，10年總計達920萬～3,860萬隻。魚翅並非飲食必須品，而為了吃一個可有可無的料理，卻造成海洋生態重大威脅。

名廚：沒有魚翅一樣能做出美味料理

研究會主任陳玉敏表示，多數新人前往飯店訂席時，是依照飯店建議。也有新人表示，即使言明不使用魚翅，飯店人員還是會不斷積極推銷，如果不是很堅持，很容易就會動搖。可見全民的保育教育相當重要。

中華美食交流協會理事長阿發師（施建發）說，不用魚翅一樣可做出美味料理。婚宴、壽宴中，如何讓新人、壽星、賓客都吃得安心與心安，對廚師甚至餐飲業者而言，已不只是色香味俱全，還必須兼顧人道與環保。

魚翅價格較高，漁業公司為了節省船艙空間、裝載更多魚翅，

便殘忍地活割魚鰭，將剩下的魚體丟回海中，任鯊魚流血致死

或遭其他魚類攻擊痛苦而死。(攝影：台灣動物社會研究會)

不吃魚翅 才符合國際保育潮流

國際人道對待動物協會代表何燕青表示，已有多國政府響應禁吃魚翅、保育鯊魚。例如2007年馬來西亞「自然資源暨環境部」將「魚翅羹」從官方宴會菜單中除名。2009年帛琉將所屬海域劃為鯊魚保護區，禁止商業獵鯊。

2010年美國夏威夷州議會通過立法，自當年7月1日起，除了研究與教學，或取得許可證的餐廳與零售商，否則不許擁有、買賣、販售、或分發魚翅等相關產品。自2011年7月1日起，各餐廳與零售商不准持有或販售魚翅湯等相關產品。

2011年1月4日美國總統歐巴馬簽署公告最新鯊魚保育法案。未來在美國水域的船隻禁止保管、支配、持有任何沒有魚體相連的鯊魚鰭。所有被捕獲的鯊魚入港時，魚鰭必須連著魚體，且修訂禁止公海流刺網漁業法，對於未制定與美國類似鯊魚保護法規的國家，商業部長可逕自將該國列入觀察名單。

然而，台灣政府目前對於全世界高度關注的「割鰭棄身」現象，僅消極訂定「…鯊魚漁獲物在運抵首次進入之港口時，鯊魚鰭與鯊魚身之重量比例應不大於百分之五」。何燕青呼籲政府，應以更積極行動因應國際保育趨勢。